Apicius 384

 

Leporem madidum

In aqua praecoquitur modice, deinde componitur in patina [ac] coquendus oleo in furno, et, cum prope sit coctus, ex alio oleo. Pertangito de conditura infra scripta: teres piper, satureiam, cepam, rutam, apii semen, liquamen, laser, uinum et modice olei. Aliquotiens uersatur, in ipsa percoquitur conditura.

 

Doordrenkte haas

Kook hem even voor in water, vervolgens leg je hem op een schotel om met olie in de oven te braden, en, wanneer hij bijna gaar is, met nieuwe olie. Bestrijk hem met het hieronder beschreven kruidenmengsel: maal peper, bonenkruid, ui, wijnruit, selderijzaad, garum, duivelsdrek, wijn en een beetje olie. Af en toe omkeren en in dit kruidenmengsel afbraden.