Apicius 171

 

Minutal ex iecineribus et pulmonibus leporis

[Inuenies inter lepores quemadmodum facies.] Adicies <in> caccabum liquamen, uinum, oleum, cocturam, porrum et coriandrum concisum, isicia minuta, spatulam porcinam coctam tessellatim concisam, et in eundem caccabum <iecinera et pulmones> inmittes. Dum coquitur, teres piper, ligusticum, origanum, ius de suo sibi, uino et passo temperabis. Facies ut ferueat. Cum ferbuerit, tractam confringes et ex ea obligas, piper aspargis et inferes.

 

Minutal van lever en longen van de haas

[Hoe je dat maakt, vind je tussen de recepten voor haas.] Doe in een pan garum, olie, bouillon, fijngesneden prei en koriander, kleine gehaktballetjes, gekookte varkensschouder in blokjes gesneden, en doe in dezelfde pan de <levertjes en longen>. Terwijl het kookt, maal je peper, lavaszaad, oregano, wat van het kooknat, leng aan met wijn en zoete wijn. Breng aan de kook. Als het aan de kook is geweest, brokkel je er tracta in en bind je het, bestrooi met peper en dien op.