Apicius 170

 

Minutal ex praecoquiis

Adicies in caccabo oleum, liquamen, uinum, concides cepam Ascaloniam aridam, spatulam porcinam coctam tessellatim concides. His omnibus coctis teres piper, cuminum, mentam siccam, anethum, suffundis mel, liquamen, passum, acetum modice, ius de suo sibi, temperabis. Praecoquia enucleata mittis, facies ut ferueant, donec percoquantur. Tractam confringes, ex ea obligas, piper aspargis et inferes.

 

Minutal van abrikozen

Doe in een pan olie, garum, wijn, snijd gedroogde sjalot fijn, snijd gekookte varkensschouder in blokjes. Als dat allemaal gaar is, maal je peper, komijn, gedroogde munt, dille, giet er honing bij, garum, zoete wijn, een beetje azijn, wat van het kooknat, leng aan. Doe er ontpitte abrikozen bij, breng aan de kook, tot ze gaar zijn. Brokkel er tracta in, bind het daarmee, bestrooi met peper en dien op.