Apicius 146

 

Patellam ex holisatro

Elixas ex aqua nitrata, exprimis in patellam. Teres piper, ligusticum, coriandrum, satureiam, cepam, uinum, liquamen, acetum, oleum. Transferes in patellam, coques, amulo obligas. Thymum et piper minutum asparges. Et de quacumque herba, si uolueris, facies ut supra.

 

Schotel van zwartmoeskervel

Kook in water met zuiveringszout, knijp het vocht eruit en doe in een schotel. Maal peper, lavaszaad, koriander, bonenkruid, ui, wijn, garum, azijn, olie. Doe over in de schotel, kook, bind met zetmeel. Bestrooi met tijm en fijngemalen peper. Als je wilt kun je dit gerecht met elke groente maken, zoals hierboven beschreven.