Apicius 165

 

Minutal marinum

Pisces in caccabum <mittes>, adicies liquamen, oleum, uinum, cocturam. Porros capitatos, coriandrum minutatim concides, isiciola de pisce minuta facies et pulpas piscis cocti concarpis, urticas marinas bene lotas mittes. Haec omnia cum cocta fuerint, teres piper, ligusticum, origanum, fricabis, liquamen suffundes, ius de suo sibi, exinanies in caccabum. Cum ferbuerit, tractam confringes, obligas, agitas, piper aspargis et inferes.

 

Minutal van zeebanket

Doe vissen in een pan, voeg garum toe, olie, wijn, visfond. Prei en koriander snijd je fijn, maak gehaktballetjes van vis en pluk het vlees van gekookte vis van de graat, doe er goed gewassen zeenetels bij. Als dat allemaal gaar is, maal je peper, lavaszaad, oregano, wrijf fijn, giet er garum bij, wat kooknat, doe het over in de pan. Als het aan de kook is, brokkel je er tracta in, bind het, roer het, bestrooi met peper en dien op.