Apicius 131

 

Aliter patina fusilis

Accipies holisatra, purgas, lauas, coques, refrigerabis, restringues. Accipies cerebella IV, eneruabis, coques. Adicies in mortario piper scripulos VI, suffundes liquamen, fricabis. Postea adicies cerebella, fricabis iterum. Adicies holisatra et simul conteres. Postea franges oua VIII, adicias cyathum liquaminis, uini cyathum, passi cyathum, contrita simul temperabis. Patinam perungues, impones in thermospodio. Postea quod coctum fuerit, piper asparges et inferes.

 

Een ander recept voor een dikvloeibare patina

Neem zwartmoeskervel, maak schoon, was, kook, laat afkoelen en uitlekken. Neem 4 hersenen, verwijder de harde delen en kook ze. Doe in de vijzel 10 gram peper, giet er garum over en wrijf fijn. Doe er dan de hersenen bij en wrijf opnieuw fijn. Voeg de zwartmoeskervel toe en maal het tot één geheel. Breek vervolgens 8 eieren, doe er een kopje garum bij, een kopje wijn, een kopje zoete wijn, leng daarme het mengsel uit de vijzel aan. Vet een schotel in, zet het gerecht in het thermospodium. Als het daarna gaar is, strooi je er peper over en dien je het op.