| |
Uitwerking
Wij zouden het zelf niet hebben verzonnen,
maar afgaande op mijn eigen ervaring kan ik veilig stellen, dat er niet
eens zoveel onverschrokkenheid voor nodig is om dit gerecht te maken en
te genieten.
Ik gebruikte hiervoor een Marokkaanse tajine, waarin ik op een heel dun
laagje olie een stevig bedje van gehalveerde en in stukken gesneden prei
legde. Daarop kwamen de geschilde en in kwarten gesneden kweeperen. Het
geheel besprenkelen met garum*,
nog een scheutje olie, een paar eetlepels honing en evenveel ingedikt
druivensap.
Op een matig vuur laten sudderen tot de kweeperen gaar zijn (een uur ongeveer)
en voor het opdien nog even wat versgemalen peper erover. Dat was Apicius
vergeten erbij te vermelden...
|
|
