Apicius 388

 

Aliter in leporem
Ex sanguine et iecinere et pulmonibus leporinis minutal

Adicies in caccabum liquamen et oleum, cocturam, porrum et coriandrum minutatim concides, iecinera et pulmones in caccabum mittes. Cum cocta fuerint, teres piper, cuminum, coriandrum, laseris radicem, mentam, rutam, puleium, suffundes acetum, adicies iecinera leporum et sanguinem, teres; <adicies> mel et <ius> de suo sibi, aceto temperabis, exinanies in caccabum, pulmones leporum minutatim concisos in eundem caccabum mittes, facies ut ferueat. Cum ferbuerit, amulo obligas, piper asparges et inferes.

 

Een ander recept voor saus bij haas
Een minutal van bloed, lever en longen van de haas

Doe in een pan garum en olie, bouillon, snijd prei en koriander fijn, doe lever en longen in de pan. Wanneer ze gaar zijn, maal je peper, komijn, koriander, duivelsdrek, munt, wijnruit, polei, giet er azijn bij, voeg hazenlevertjes en bloed toe, maal fijn; voeg honing toe en wat van het kooknat, leng aan met azijn, doe over in de pan, doe hazenlongen in blokjes gesneden in dezelfde pan, breng aan de kook. Wanneer het aan de kook is, bind je het met zetmeel, bestrooi met peper en dien op.