Speenvarken à la Hortulus
Speenvarken à la Hortulus ontbeen
je via de keel als een wijnzak. Doe er gehakt van kip in, lijsters,
vijgenpikkers, gehaktballetjes van eigen orgaanvlees, Lucanische worstjes,
ontpitte dadels, bloembolletjes uit de smederij, slakken zonder huisje,
kaasjeskruid, snijbiet, prei, selderij, gekookte broccoli, koriander,
hele peperkorrels, pijnboompitten, breek er 15 eieren overheen, gepeperde
garum - daar gaan nog drie eieren bij - en bind het dicht en braad aan.
Rooster in de oven. Daarna snijd je het langs de rug open en overgiet
je het met de volgende saus: wrijf peper fijn, wijnruit, garum, zoete
wijn, honing, een beetje olie; wanneer het kookt, doe je er zetmeel
bij.