Speenvarken à la Vitellius
Bind het speenvarken op als een everzwijn,
bestrooi met zout, rooster in de oven. Doe in de vijzel peper, lavaszaad,
giet er garum bij, leng aan met wijn en zoete wijn; laat het in een
pan met een beetje olie koken. En besprenkel het geroosterde speenvarken
met de saus, zo dat de saus ook onder de huid dringt.