Speenvarken in garum
Haal het speenvarken leeg, maar laat wat
orgaanvlees zitten. Wrijf peper fijn, lavaszaad, oregano, giet er garum
bij, voeg een stel hersenen toe, twee eieren, meng dooreen. Vul het
aangebraden speenvarken, rijg het dicht, laat het in een mandje in een
ketel kokend water (met garum?) zakken. Wanneer het gaar is, haal je
de pinnetjes weg zodat het vocht eruit kan lopen. Besprenkel met peper
en dien op.