Apicius 369

 

 

Porcellum liquaminatum

De porcello eicis utriculum, ita ut aliquae pulpae in eo remaneant. Teres piper, ligusticum, origanum, suffundes liquamen, adicies unum cerebellum, oua duo, misces in se. Porcellum praeduratum imples, fiblabis, in sportella feruenti ollae summittis. Cocto fiblas tolles ut ius ex ipso manare possit. Piper aspersum inferes.

 
 

 

Speenvarken in garum

Haal het speenvarken leeg, maar laat wat orgaanvlees zitten. Wrijf peper fijn, lavaszaad, oregano, giet er garum bij, voeg een stel hersenen toe, twee eieren, meng dooreen. Vul het aangebraden speenvarken, rijg het dicht, laat het in een mandje in een ketel kokend water (met garum?) zakken. Wanneer het gaar is, haal je de pinnetjes weg zodat het vocht eruit kan lopen. Besprenkel met peper en dien op.

 
 

 

 

© www.apiciana.nl