Apicius 358

 

 

Aliter haedinam sive agninam excaldatam

Mittes in caccabum copadia. Cepam, coriandrum minutum succides, teres piper, ligusticum, cuminum, liquamen, oleum, uinum. Coques, exinanies in patina, amulo obligas. [Aliter haedinam siue agninam excaldatam] <agnina> a crudo trituram mortario accipere debet, caprina autem cum coquitur accipit trituram.

 
 

 

Een ander recept voor gestoofd geitenvlees of lamsvlees

Doe de blokjes in een pan. Snipper een ui en wat koriander. Maal peper, lavaszaad en komijn. Voeg garum, olie en (witte) wijn toe. Stoof gaar, doe over in een platte schaal en bind het met zetmeel.

 
 

© www.apiciana.nl