Apicius 340

 

 

Ius in ceruum

Teres piper, ligusticum, careum, origanum, apii semen, laseris radicem, feniculi semen, fricabis, suffundes liquamen, uinum, passum, oleum modice. Cum ferbuerit, amulo obligas. Ceruum coctum intro foras tanges et inferes. In platonem similiter et in omne genus uenationis eadem conditura uteris.

 
 

 

Saus bij hert

Maal peper, lavaszaad, karwij, oregano, selderijzaad, duivelsdrek, venkelzaad, wrijf fijn, giet er garum bij, wijn, zoete wijn, een beetje olie. Wanneer het aan de kook is, bind je het met zetmeel. Bestrijk het gekookte hert van binnen en van buiten. Je kunt dezelfde kruiderij ook voor damhert en elke soort groot wild gebruiken.

 
 

 

 

© www.apiciana.nl