Een anderrecept voor hete saus bij geroosterd
everzwijn
Peper, lavaszaad, selderijzaad, munt, tijm,
geroosterde pijnboompitten, wijn, azijn, garum en een beetje olie. Wanneer
de eenvoudige saus kookt, doe je er een balletje van het gemalen kruidenmengsel
bij en roer je het met een bundeltje van ui en wijnruit. Als je de saus
dik wilt maken, moet je hem, als je wilt, met rauw eiwit binden, roer
dat er beetje bij beetje door, bestrooi met gemalen peper en dien op.