Apicius 334

 

 

Aliter in aprum assum iura feruentia

Piper, ligusticum, apii semen, mentam, thymum, nucleos tostos, uinum, acetum, liquamen et oleum modice. Cum ius simplex bullierit, tunc triturae globum mittes et agitas cepam et rutae fasciculos. Si uolueris pinguius facere, obliga, si uis, albo ouorum liquido, moues paulatim, aspargis piper tritum et inferes.

 
 

 

Een anderrecept voor hete saus bij geroosterd everzwijn

Peper, lavaszaad, selderijzaad, munt, tijm, geroosterde pijnboompitten, wijn, azijn, garum en een beetje olie. Wanneer de eenvoudige saus kookt, doe je er een balletje van het gemalen kruidenmengsel bij en roer je het met een bundeltje van ui en wijnruit. Als je de saus dik wilt maken, moet je hem, als je wilt, met rauw eiwit binden, roer dat er beetje bij beetje door, bestrooi met gemalen peper en dien op.

 
 

 

 

© www.apiciana.nl