Apicius 210

 

In struthione elixo

Piper, mentam, cuminum assum, apii semen, dactilos uel caryotas, mel, acetum, passum, liquamen et oleum modice, et in caccabo facies ut bulliat, amulo obligas, et sic partes struthionis in lance perfundis, et desuper piper aspargis. Si autem in condituram coquere uolueris, alicam addis.

 

Saus bij gekookte struisvogel

Peper, munt, geroosterde komijn, selderijzaad, gewone dadels of dadels uit Karië, honing, azijn, zoete wijn, garum en een beetje olie; breng aan de kook in en pan, bind met zetmeel en giet het zo over de stukken struisvogel in een opdienschaal en strooi er peper over. Als je het vlees in de saus wilt gaar stoven, voeg dan griesmeel toe.