Minutal Matianum
Doe in een pan olie, garum,
bouillon, snijd prei fijn, verde koriander, kleine gehaktballetjes.
Snijd gekookte varkensschouder in blokjes, met zwoerd en al.
Laat dat alles samen gaar worden. Halverwege de kooktijd voeg
je Matianer appelen toe, waarvan je de klokhuizen hebt verwijderd
en die je in blokjes hebt gesneden. Terwijl het verder staat
te koken, maal je peper, komijn, verse koriander of korianderzaad,
munt, duivelsdrek, giet er azijn bij, honing, garum, een beetje
defritum en wat van het kooknat, leng aan met een beetje azijn.
Breng aan de kook. Als het aan de kook is geweest, brokkel je
er tracta in en bind het daarmee, bestrooi met peper en
dien op.
