Apicius 166

 

 

Minutal Terentinum

Concides in caccabum albamen de porris minutatim, adicies oleum, liquamen, cocturam, isiciola ualde minuta et sic temperas ut tenerum sit. Isicium Terentinum facies: inter isicia confectionem inuenies. Ius tale facies: piper, ligusticum, origanum, fricabis, suffundes liquamen, ius de suo sibi, uino et passo temperabis. Mittes in caccabum. Cum ferbuerit, tractam confringes, obligas. Piper aspergis et inferes.

 
 

 

Minutal van Tarente

Snijd in ene pan het wit van prei zeer fijn, voeg olie toe, garum, fond, heel kleine gehaktballetjes en leng het zo aan dat het nogal dun is. Maak gehakt van Tarente: in het hoofdstuk over gehaktballetjes vind je de bereidingswijze. Maak deze saus: peper, lavaszaad, oregano, wrijf fijn, giet er garum bij, wat van het kooknat, leng aan met wijn en zoete wijn. Doe in de pan. Als het aan de kook is geweest, brokkel er dan tracta in, bind het. Bestrooi met peper en dien op.

 
 

 

© www.apiciana.nl