Apicius 75

 

 

Cucurbitas more Alexandrino

Elixatas cucurbitas exprimis, sale asparges, in patina compones. Teres piper, cuminum, coriandri semen, mentam uiridem, laseris radicem, suffundes acetum. Adicies caryotam, nucleum, teres, melle, aceto, liquamine, defrito et oleo temperabis, et cucurbitas perfundes. Cum ferbuerint, piper asparges et inferes.

 
 

 

Courgettes op Alexandrijnse wijze

Knijp de gekookte courgettes uit, bestrooi ze met zout en leg ze in een schotel. Maal peper, komijn, korianderzaad, verse munt, de wortel van laser, giet er azijn bij. Voeg dadels toe en pijnboompitten, maal, leng aan met honing, azijn, garum, ingekookte most en olie, en giet het over de courgettes. Als ze aan de kook zijn gebracht, strooi je er peper over en dien je het op.

 
 

© www.apiciana.nl