Apicius 73

 

 

Gustum de cucurbitis

Cucurbitas coctas expressas in patinam compones. Adicies in mortarium piper, cuminum, silfi modice [id est laseris radicem], rutam modicum, liquamine et aceto temperabis, mittes defritum modicum ut coloretur, ius exinanies in patinam. Cum ferbuerit iterum ac tertio, depones et piper minutum asparges.

 
 

 

Voorgerecht van courgette

Gekookte en uitgeperste courgettes leg je in een schotel. Doe in een vijzel peper, komijn, een beetje duivelsdrek [dat is de wortel van laser], een beetje wijnruit, leng aan met garum en azijn, doe er een beetje ingekookte most bij om het te kleuren, giet de saus over in de schotel. Wanneer het twee tot drie keer gekookt heeft, haal je het van het vuur en strooi je er gemalen peper over.

 
 

© www.apiciana.nl