Apicius 45

 

 

Omentata ita fiunt

Assas iecur porcinum et [eum] eneruas. Ante tamen teres piper, rutam, liquamen, et sic superimmittis iecur et teres et misces, sicut pulpa omentata, et singula inuoluuntur folia lauri et ad fumum suspenduntur quamdiu uoles. Cum manducare uolueris, tolles de fumo et denuo assas.

 
 

 

Blinde vinken bereidt men als volgt

Rooster een varkenslever en verwijder de aderen. Tevoren echter maal je peper, wijnruit, garum, en dan leg je de lever er bovenop en maal je die fijn en meng het door elkaar, zoals bij blinde vinken, en je omwikkelt ze stuk voor stuk met laurierbladeren en hangt ze in de rook zolang je wilt. Wanneer je ze wilt eten, haal je ze uit de rook en rooster je ze opnieuw.

 
 

© www.apiciana.nl