|
Uitwerking
Ook voor kool geldt, dat wij niet eens bij
benadering weten hoe de verschillende koolrassen die de Romeinen kenden,
er uit hebben gezien. Als broccoli, lijkt mij waarschijnlijk in dit recept.
Maar met spruitjes heb ik tot nu toe het meest bevredigende resultaat
bereikt.
Kook de spruitjes, maar niet te gaar. Breng ze op smaak met een dressing
van olie, garum, sherry en gemalen komijn. Knip verse koriander fijn,
snijd een preitje zo fijn dat je het zonder meer ongekookt kunt eten en
strooi dit over de spruitjes. Doe er nog een beetje versgemalen peper
en komijn over en dien op.
De spruitjes zijn ondertussen lauw en zo hoort het ook: de Romeinen aten
met hun handen, dus vast en zeker niet zo heet als wij het gewend zijn. |
|