Apicius 41

 

Moretaria

Mentam , rutam*, coriandrum*, feniculum*, omnia uiridia, ligusticum*, piper, mel, liquamen*. Si opus fuerit, acetum addes.

 

Kruiden voor het moretum

Munt, wijnruit*, koriander*, venkel*, allemaal vers, lavaszaad*, peper, honing, garum*. Als je het gebruiken wilt, voeg je azijn toe.

Voor de bereiding van het moretum, één van de oudste Romeinse gerechten, verwijs ik naar de uitwerking bij het recept uit de Appendix Vergiliana. Wil je je verder in de geschiedenis van dit gerecht verdiepen, lees dan het stukje dat ik daarover geschreven heb: klik hier.