Piscem curabis diligenter, mittes in mortarium
salem, coriandri semen, conteres bene, uolues eum, adicies in patinam,
cooperies, gypsabis, coques in furno. Cum coctus fuerit, tolles, aceto
acerrimo asperges et inferes.
Een ander recept voor saus bij gekookte
vis
Maak de vis grondig schoon,
doe in de vijzel zout, korianderzaad, maal dat goed door elkaar, rol
de vis erin, doe in een ovenschotel, dek af, sluit hermetisch, laat
garen in de oven. Wanneer hij gaar is, haal je hem eruit, besprenkel
met zeer scherpe azijn en dien op.
