Apicius 395

 

 

Leporem <pipere> sicco sparsum

Et hunc praecondies sicut haedum Tarpeianum. Antequam coquatur, ornatus suitur. Piper, rutam, satureiam, cepam, thymum modicum; liquamine collues. Postea in furnum coques et impensam talem circumsparges: piperis semunciam, rutam, cepam, satureiam, dactilos IV, uuam passam ustam coloratam super uatillum, uinum, oleum, liquamen, caroenum. Frequenter tangitur ut condituram suam omnem tollat, postea ex pipere sicco in disco sumitur.

 
 

 

Haas bestrooid met droge <peper>

 

En deze breng je vooraf op smaak als het geitje à la Tarpeius. Voordat je hem braadt, bind je hem op en naai je hem dicht. peper, wijnruit, bonenkruid, ui, een beetje tijm; bevochtig met garum. Daarna braad je hem in de oven en strooi je er het volgende mengsel omheen: 15 gram peper, wijnruit, ui, bonenkruid, vier dadels, geroosterde rozijnen op een réchaud gekleurd, wijn, olie, garum, caroenum. Bestrijk hem vaak, zodat hij het hele kruidenmengsel opneemt, daarna eet je hem met droge peper op een bord.

 
 

 

 

© www.apiciana.nl