Apicius 389

 

Aliter leporem ex suo iure

Leporem curas, exossas, ornas, mittes in caccabo, adicies oleum, liquamen, cocturam, fasciculum porri, coriandrum, anethum. Dum coquitur, adicies in mortarium piper, ligusticum, cuminum, coriandri semen, laseris radicem, cepam aridam, mentam, rutam, apii semen, fricabis, suffundes liquamen, adicies mel, ius de suo sibi, defrito, aceto temperabis. Facies ut ferueat. Cum ferbuerit, amulo obligabis. Exornas, ius perfundes, <piper> asparges et inferes.

 

 

Een ander recept voor haas in zijn eigen saus

Maak de haas schoon, ontbeen hem, bind op, doe in een pan, voeg olie toe, garum, bouillon, een bundeltje prei, koriander, dille. Terwijl het kookt, doe je in de vijzel peper, lavaszaad, komijn, korianderzaad, duivelsdrek, gedroogde ui, munt, wijnruit, selderijzaad, wrijf fijn, giet er garum bij, voeg honing toe, wat van het kooknat, leng aan met defritum en azijn. Breng aan de kook. Wanneer het aan de kook is, bind je het met zetmeel. Haal de bindsels van de haas, giet de saus erover, bestrooi met <peper> en dien op.