Speenvarken à la Traianus bereid
je als volgt
Ontbeen het speenvarken en bereid het voor
zoals in wijn gekookt en hang het in de rook, en weeg het, en zoveel
als het weegt, zoveel zout moet je in een ketel doen. En kook het gaar,
en dien het droog op in een schaal, bij wijze van> vers pekelvlees.
