Apicius 374

 

Porcellum Flaccianum

Porcellum ornas in modum apri, sale asperges et in furnum mittes. Dum coquitur, adicies in mortarium piper, ligusticum, careum, apii semen, laseris radicem, rutam uiridem, fricabis, suffundes liquamen, uino et passo temperabis. In caccabo cum olei modicum ferueat; amulo obligas. Porcellum coctum ab ossibus tanges, apii semen teres ita ut fiat puluis, asperges et inferes.

 

Speenvarken à la Flaccus

Bind het speenvarken op als een everzwijn, bestrooi het met zout en zet het in de oven. Terwijl het gaar wordt, doe je peper in de vijzel, lavaszaad, karwij, selderijzaad, duivelsdrek, verse wijnruit, wrijf fijn, giet er garum bij, leng aan met wijn en zoete wijn. laat het in een pan met een beetje olie koken; bind met zetmeel. Dep het speenvarken grondig hiermee, wrijf selderijzaad fijn tot het een poeder is, bestrooi het en dien op.