Apicius 373

 

Porcellum Vitellianum

Porcellum ornas quasi aprum, sale asparges, in furno assas. Adicies in mortarium piper, ligusticum, suffundes liquamen, uino et passo temperabis; in caccabo cum olei pusillum ferueat. Et porcellum assum iure asperges, ita ut sub cute ius recipiat.

 

Speenvarken à la Vitellius

Bind het speenvarken op als een everzwijn, bestrooi met zout, rooster in de oven. Doe in de vijzel peper, lavaszaad, giet er garum bij, leng aan met wijn en zoete wijn; laat het in een pan met een beetje olie koken. En besprenkel het geroosterde speenvarken met de saus, zo dat de saus ook onder de huid dringt.