Apicius 339

 

Perna apruna ita impletur Terentina

Per articulum pernae palum mittes ita ut cutem a carne separes, ut possit condimentum accipere per cornulum et uniuersa impleatur. Teres piper, bacam lauri, rutam; si uolueris, laser adicies, liquamen optimum, caroenum et olei uiridis guttas. Cum impleta fuerit, constringitur illa pars, qua impleta est, ex lino et mittitur in zemam. Elixatur in aqua marina cum lauri turionibus et anetho.

 

Ham van everzwijn gevuld met Tarentijnse farce

Steek vanaf het gewricht een stokje in de ham, zo dat je de huid van het vlees losmaakt, dan kan hij de kruiderij opnemen via een hoorn en geheel gevuld worden. Maal peper, laurierbessen, wijnruit; als je wilt, kun je ook duivelsdrek toevoegen, eerste kwaliteit garum, caroenum en wat druppels verse olie. Wanneer hij gevuld is, bind je de plek waardoor hij gevuld is af met een touwtje en doe je hem in een kookketel. Kook hem in zeewater met lauriertwijgjes en dille.