Ofellae op de wijze van Ostia
Markeer de ofellae op
het zwoerd, maar zo dat de zwoerd intact blijft. Maal peper,
lavaszaad, dille, komijn, duivelsdrek, één laurierbes,
giet er garum bij, wrijf fijn, giet over in een vierkante
schotel,tegelijk met de ofellae. Wanneer het getrokken is,
- je laat het twee à drie dagen in de kruiderij staan
- bind je het kruisgewijs tesamen en zet je het in de oven. Als
je het gaar hebt laten worden, scheid je de ofellae, die je gemarkeerd
had, van de zwoerd en maal je peper, lavaszaad, giet er garum
en een beetje zoete wijn bij, zodat het zoet wordt. Als het aan
de kook is, bind je de saus met zetmeel, overgiet de ofellae
rijkelijk en dien op.
