Apicius 238

 

Pullum Parthicum

Pullum aperies a naui et in quadrato ornas. Teres piper, ligusticum, carei modicum, suffunde liquamen, uino temperas. Componis in cumana pullum et condituram super pullum facies. Laser uiuum in tepida dissoluis, et in pullum mittis simul, et coques. Piper aspersum inferes.

 

 

Perzische kip

Snijd de kip open vanaf de onderbuik en bind op. Maal peper, lavaszaad, een beetje karwij, giet er garum bij, leng aan met wijn. Schik de kip in een cumana en giet de kruiderij erover. Los een beetje verse duivelsdrek op in lauw water en doe dat tegelijk bij de kip en laat gaar worden. Dien bestrooid met peper op.