Een ander recept voor conchicla: kip
of speenvarken in conchicla
Ontbeen een kip vanaf
de borst, houd de poten gestrekt bijeen, verbind ze met een spiesje,
en maak een farce klaar en vul de kip afwisselend met gewelde
erwten, hersenen, Lucanische worstjes enzovoort. Maal peper,
lavaszaad, oregano en gember, giet er garum op, leng aan met
zoete wijn en wijn. Breng aan de kook en, wanneer het aan de
kook is, doe je een beetje ervan bij de farce. En wanneer je
de farce op smaak hebt gebracht, doe je hem, afgewisseld met
de andere ingrdiënten, in de kip, bedek met varkensnet en
doe haar in een afgedekte schaal en zet in de oven, om langzaam
gaar te worden, en dien op.
