Apicius 196

 

Conchiclam Apicianam

Accipies cumanam mundam ubi coques pisum. Cui mittis lucanicas concisas, isiciola porcina, pulpas petasonis. Teres piper, ligusticum, origanum, anethum, cepam siccam, coriandrum uiridem, suffundis liquamen, uino et liquamine temperabis. Mittis in cumanam, cui adicies oleum, pungis ubique ut combibat oleum. Igni lento coques ita ut ferueat et inferes.

 

Conchicla Apiciana

Neem een schone pan en kook daarin de erwten. Doe daarin fijngesneden Lucanische worstjes, balletjes varkensgehakt, vlees van schouderham. Maal peper, lavaszaad, oregano, dille, gedroogde ui, verse koriander, giet er garum bij, leng aan met wijn en garum. Doe in de pan, doe er olie bij, prik er hier en daar in, zodat de olie opgenomen wordt. Laat op een zacht vuurtje pruttelend gaar worden en dien op.