Apicius 189

 

<Aliter>

Pisum coques, agitabis et mittis in frigidam. Cum refrigerauerit, deinde agitabis. Concidis cepam minutatim et albamentum oui, oleo et sale condies, aceti modicum adicies. In boletari uitellum oui cocti colas, insuper oleum uiridem mittis et inferes.

 

<Een ander recept>

Kook de erwten, roer en zet in koud water. Wanneer ze afgekoeld zijn, roer je ze opnieuw. Snijd een ui fijn en het wit van een ei, breng op smaak met olie en zout, voeg een beetje azijn toe. In de opdienschaal kruimel je de dooier van het gekookte ei erover, sprenkel er verse olie over en dien op.