Apicius 188

 

Pisum Indicum

Pisum coques. Cum despumauerit, porrum et coriandrum concidis et mittis in caccabum ut ferueat. Et accipies sepias minutas, sic quomodo sunt cum atramento suo, ut simul coquantur. Adicies oleum, liquamen et uinum, fasciculum porri et coriandri. Facies ut coquantur. Cum coctum fuerit, teres piper, ligusticum, origanum, carei modicum, suffundis ius de suo sibi, uino et passo temperabis. Sepias minutatim concidis et in pisum mittis. Piper asparges <et inferes>.

 

Erwten op Indische wijze

Kook de erwten. Wanneer je ze afgeschuimd hebt, snijd je prei en koriander fijn en doe je het in de pan om mee te koken. Neem verder kleine inktvissen, zoals ze zijn, met hun inkt, om mee te koken. Voeg olie toe, garum en wijn, een bundeltje prei en koriander. Zorg dat het kookt. Wanneer het gaar is, maal je peper, lavaszaad, oregano, een beetje karwij, giet er wat van het kooknat bij, leng aan met wijn en zoete win. Snijd de inktvissen klein en doe ze bij de erwten. Bestrooi met peper en dien op.