Apicius 178

 

Gustum de praecoquiis

[Duracina primotica pusilla.] Praecoquia purgas, enucleas, in frigidam mittis, in patina componis. Teres piper, mentam siccam, suffundis liquamen, adicies mel, passum, uinum et acetum. Refundis in patinam super praecoquia, olei modicum mittis et lento igni ferueat. Cum ferbuerit, amulo obligas, piper aspargis et inferes.

 

Gustum van abrikozen

Schil de abrikozen en ontpit ze, doe ze in koud water, leg ze in een schotel. Maal peper, gedroogde munt, giet er garum bij, voeg honing toe, zoete wijn, wijn en azijn. Giet over in de schotel op de abrikozen, doe er nog een beetje olie bij en laat op een zacht vuurtje pruttelen. Wanneer het aan de kook is, bind je het met zetmeel, bestrooi met peper en dien op.