Apicius 155

 

Patina solearum

Soleas battues et curatas compones in patina. Adicies oleum, liquamen, uinum. Dum coquitur, teres piper, ligusticum, origanum, fricabis, suffundes ius, oua cruda et unum corpus facies. Super soleas refundes, lento igni coques. Cum duxerit, piper aspargis et inferes.

 

Patina van tong

Sla en strip de tong en leg ze in een patina. Voeg olie toe, garum en wijn. Terwijl het kookt, maal je peper, lavaszaad, oregano, wrijf fijn, giet er kooknat bij, rauwe eieren en maak het tot één geheel. Giet het over de tongetjes, kook op een zacht vuurtje. Als het is gestold, bestrooi je het met peper en dien je het op.