Patina
van lagita's en hersenen
Bak eieren hard, kook hersenen en verwijder
de harde delen, kook kippenmaagjes. Hak dat allemaal klein, behalve
de vis, doe de gemengde ingrediënten in een schotel, leg de gekookte
zoute vis in het midden. Maal peper, lavaszaad, giet er zoete wijn bij
om het zoet te maken. Doe deze pepersaus bij de patina, breng aan de
kook. Als het aan de kook is geweest, roer het dan met een takje wijnruit
en bind het met zetmeel.
