Apicius 74

 

 

Aliter cucurbitas iure colocasiorum

Cucurbitas coques ex aqua in modum colocasiorum. Teres piper, cuminum, rutam, suffundes acetum, liquamen, temperabis in caccabum, cui adicies <oleum modicum> et eas cucurbitas incisas, expressas in ius mittes ut ferueant. Amulo obligas, piper asparges et inferes.

 
 

 

Een ander recept voor courgettes met saus als voor pompoenen

Kook de courgettes in water op dezelfde manier als pompoenen. Maal peper, komijn, wijnruit, giet er azijn en garum bij, leng aan in een pan, waarbij je er een beetje olie aan toevoegt en doe de courgettes in stukken gesneden en uitgeknepen in de saus om aan de kook te brengen. Bind het met zetmeel, strooi er peper over en dien op.

 
 

© www.apiciana.nl