Apicius 46

 

Isicium

Adicies in mortarium piper, ligusticum, origanum, fricabis, suffundes liquamen, adicies cerebella cocta, teres diligenter, ne astulas habeat. Adicies oua quinque et dissolues diligenter, ut unum corpus efficias. Liquamine temperas et in patella aenea exinanies, coques. Cum coctum fuerit, uersas in tabula munda, tessellas concides. Adicies in mortarium piper, ligusticum, origanum, fricabis, in se commisces, <mittes> in caccabum, facies ut ferueat. Cum ferbuerit, tractum confringes, obligas, coagitabis, et exinanies in boletari. Piper asperges et appones.

 

Gehakt

Doe in de vijzel peper, lavaszaad, oregano, wrijf fijn, giet er garum bij, voeg gekookte hersenen toe, maal ze zorgvuldig, zodat er geen harde stukjes in blijven. Doe er vijf eieren bij en roer ze zorgvuldig los, om er een homogene massa van te maken. Leng aan met garum en doe het over in een bronzen schaal, kook het. Als het gaar is, stort het dan op een schoon tafelblad, snij het in blokjes. Doe in de vijzel peper, lavaszaad, oregano, wrijf fijn, meng het door elkaar, doe het in een pan en breng aan de kook. Als het kookt, verkruimel je pasta, bind het, roer het en doe het over in een opdienschaal. Bestrooi met peper en dien op.