Apicius 8

 

De liquamine emendando

Liquamen si odorem malum fecerit, uas inane inuersum fumiga lauro et cupresso, et in hoc liquamen infunde ante uentilatum. Si salsum fuerit, mellis sextarium mittis et moues † picas †, et emendasti; sed et mustum recens idem praestat.

 

Over het verbeteren van bedorven garum

Als garum een kwalijke geur gekregen heeft, plaats dan een kruik ondersteboven boven de rook van laurier of cypres en giet daar de garum in, nadat die een poosje gelucht heeft. Als hij te zout is, doe er dan een halve liter honing bij en schud †...†, en zo zul je hem verbeterd hebben; maar ook verse most heeft hetzelfde effect.